横浜みなとみらい21

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職人による渾身の鶏ガラスープを最後の一滴まで味わい尽くす!

水炊き専門店の『さかえや』で味わえる水炊きコース(3,700円)は、鶏のうまみが凝縮された鶏ガラスープが自慢。とろりとした白濁スープは、鶏の旨みが溶け出し濃厚で深みのある絶品です。

他では味わえないスープの美味しさの秘密は、こだわり抜いた作り方にあり。

まずは、臭みなく柔らかい肉質とジューシーな旨みが特徴の茨城県産のつくば鶏を、手作業で丁寧に背肝を取り除いていくことからはじまります。

その後、圧力鍋で90分炊いたスープのガラを手作業で砕いたら、さらにもう一度圧力鍋で炊いて鶏出汁を乳化させます。これを濾したら、濃厚な水炊きスープの完成です!

水炊きの具は、つくば鶏の骨付きかしわ肉とつみれの他、キャベツや大根、にんじん、豆腐、ブロッコリー、青菜などの野菜や小町麩など、実に具だくさん。お楽しみの〆は、ラーメンかごはんが選べますが、ここはやっぱり雑炊がおすすめかも!?

そしてそして、さかえやの水炊きへのこだわりは、スープのみならず水炊きと共にいただく「ポン酢」にも及びます。

橙をベースに鰹節や昆布を浸けこんだら大分産のカボスをアクセントに加え、ここから3日間熟成させてやっと完成するという自家製のポン酢。これは一度味わってみずにはいられません!

水炊きコースのお料理は、満足感があり、お酒にもよく合う逸品揃い。
季節により料理の内容は異なるそうです↓。

この時季は柿が旬だったので、柿とモッツアレラと鶏の塩麹づけカプレーゼ。
意外な組み合わせですが、鶏の塩気と柿の甘味などがまた絶妙にマッチ。


店内は、テーブルの他にも小上がりの座敷もあります。


落ち着いた大人の雰囲気の中、極上のスープで味わう水炊きを楽しんでみてください。

さかえや

毎日朝引きした新鮮な鶏肉のみを厳選し農家直送にて美味なる炭火やきとりを御用意しております。又、鶏ガラを一日中炊き込み、蒸したかしわの肉汁と織り成すコクのある白濁スープが自慢の水炊き料理。他にも「日本各地の漁場より取り寄せた日本海の新鮮な魚貝類や、選び抜かれた50種類以上もの銘酒の味わいが、皆様に至福の時をお約束致します。

  • ショップ・スポット名
    さかえや
  • 住所
    神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-2

    みなとみらい東急スクエア ③ 3F
  • 電話
    045-682-2700
  • 営業時間
    ランチ 平日 11:00〜15:00 土・日・祝 11:00〜16:00 ディナー 平日 17:00〜23:30(L.O. 22:30) 土・日・祝 16:00〜23:30(L.O.22:30)
  • クレジットカード
    可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
  • 喫煙
    店内全面禁煙
  • 予約
  • サービス料・チャージ
    サービス料 5%
  • 平均利用額
    (ランチ)¥1,000 (ディナー)¥4,000
  • 個室
    2部屋(4名(1)、6名(1))
  • 総座数
    82席
  • ドリンク
  • コース料理
    ¥4,000コース(【前菜】鰹の塩たたきと香味野菜 【鍋物】つくば鶏白濁コラーゲン水炊き鍋 【鍋野菜】季節の鍋野菜盛り 【焼物】太刀魚の照り焼き〜柚子胡椒風味〜 【一品】よもぎ麩の田楽味噌 【箸休め】冷製茶蒸し翡翠餡かけ 【揚物】旬魚と夏野菜の天婦羅 藻塩添え 【〆物】雑炊・香の物【甘味】水菓子)
  • 貸切
    エリア貸切可(25名〜)

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