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重慶飯店のシェフ秘伝のレシピ「えびチリ」

【材料(3〜4人前)】
むき海老…100g
塩・こしょう・卵白・片栗粉(下味用)…適量
玉ねぎ…15g
グリンピース…8g
にんにく…10g
生姜…10g
豆板醤…12g
ケチャップ…50g
水…180g
大豆油(サラダ油でも可)…適量
水溶き片栗粉…35g
ゴマ油…適量

【A】
塩…4g
砂糖…30g
うま味調味料…4g
酢…10g

●作り方(調理時間20分)

1)
むき海老は塩・こしょうをして、少量の卵白と片栗粉を加え和えておく(下味が逃げないようにするため)。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく・生姜はおろしておく。

2)
熱したフライパンに大豆油を多めにひき、1)のむき海老を油通しする。赤っぽく色づいたら取り出してOK。



3)
熱したフライパンに大豆油をひき、豆板醤、ケチャップ、おろしにんにく、おろし生姜を入れ、軽く炒める。香りが出てきたら、玉ねぎを加え炒め、水を入れてひと煮立ちさせる。



4)
3)のフライパンに材料【A】と2のむき海老、グリーンピースを順々に入れていき、都度さっとかき混ぜる。食材と調味料が馴染んだら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。最後に香りづけでゴマ油をさっと回しかけたら完成。



———————————————————
♪アレンジ♪

「エビたまチリソース」にアレンジ。

【作り方】
えびチリのフライパンに、溶き卵(Mサイズ2〜3個)を加え、解きほぐすように軽くかき混ぜたら完成。熱々のお鍋で手早く!

重慶飯店GIFT&DELI

横浜中華街で50年以上の歴史を誇る四川料理の老舗「重慶飯店」がプロデュースする新業態「重慶飯店 GIFT & DELI」。
数々の賞を受賞した月餅、番餅をはじめ、菓子職人による花を模ったかわいらしい中華菓子やオリジナル点心をお楽しみ頂けます。

  • ショップ・スポット名
    重慶飯店GIFT&DELI
    施設の情報を見る >
  • 住所
    神奈川県横浜市中区桜木町1丁目

    CIAL 桜木町 1F
  • 電話
    045-228-9861
  • 営業時間
    10:00〜21:00
  • 駐車場
  • 喫煙
    不可
  • サービス料・チャージ
  • 平均利用額
    〜1,000円
  • 個室
  • 総座数
  • ペット
    不可
  • テイクアウト/お弁当
  • お子様メニュー
  • ドリンク
  • コース料理
  • 貸切
    不可

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