『ささみと長ネギのミジョテ』

ミジョテとはじっくり煮込んだ冬の定番フランス家庭料理です。難しそうな響きですが、お鍋に材料を入れてコトコト煮込むだけの簡単料理ですよ。トロリ長ネギとしっとりのささみをお楽しみください。

バター 大さじ1
長ネギ 1本
にんにく 1片
マッシュルーム 4〜5個
ささみ 4本
ジャガイモ(メイクイーン) 2個
ローリエ 1枚
生クリーム(45％以上のもの) 100ｍｌ
塩・胡椒 適量

バゲット 適量

1．長ネギは洗って緑色の部分を切り落とし、1.5ｃｍ程度の輪切りにする。にんにくは薄皮をむき薄めのスライスにする。マッシュルームは汚れをふき取り3等分にスライスする。ささみはズジを取る。ジャガイモは洗って皮をむき、1.5ｃｍ程度にスライスする。

2．鍋をバターを入れて熱し、溶けたら長ネギを加えてしんなりするまで炒める。にんにく・マッシュルームを加えてさっと炒め、水1カップを加える。沸騰したらささみ・ジャガイモ・ローリエ・を加えてふたをして弱火で40分ほど煮る。可能なら鍋ごとオーブンに入れて160℃で40分加熱する。

3．2に生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩・胡椒で味をととのえる。 バゲットを添えていただく。

〜一言コラム〜

フランス料理には様々な煮込み料理が存在します。同じ煮こみでもさっと煮込むもの、じっくり煮込むもの、少ない水分で煮込むものなど、調理法の違いで呼び名も変わってきます。
『ミジョテ』とは時間をかけて煮込む料理。
長ネギと少し煮崩れたジャガイモはトロリと、ささみはしっとり仕上がります。冬らしいフランスの家庭料理です。