Gourmet
2019.09.11
鶏の旨味が凝縮された白濁スープがそそる水炊きが絶品
水炊き専門店の『さかえや』でいただきたいのは、
お店自慢の水炊きコース。
1人前：¥2,189（税込10％）・¥2,149（税込8％）
オーダーは2人前から可能です。
鶏のうまみが凝縮された鶏ガラスープが特徴のこの一品。
とろりとした白濁スープは、鶏の旨みが溶け出し濃厚で深みのある絶品です。
他では味わえないスープの美味しさの秘密は、こだわり抜いた作り方にあります。
まずは、臭みなく柔らかい肉質とジューシーな旨みが特徴の茨城県産のつくば鶏を、
手作業で丁寧に背肝を取り除いていくことからはじまります。
その後、圧力鍋で90分炊いたスープのガラを手作業で砕いたら、
さらにもう一度圧力鍋で炊いて鶏出汁を乳化。
これを濾したら、濃厚な水炊きスープの完成です！
水炊きの具は、つくば鶏の骨付きかしわ肉とつみれの他、
キャベツや大根、にんじん、豆腐、
ブロッコリー、青菜などの野菜や小町麩など、実に具だくさん。
シメ、ごはんで雑炊にして楽しめます♪
そしてそして、さかえやの水炊きへのこだわりは、
スープのみならず水炊きと共にいただく「ポン酢」にも及びます。
橙をベースに鰹節や昆布を浸けこんだら大分産のカボスをアクセントに加え、
ここから3日間熟成させてやっと完成するという自家製のポン酢。
これは一度味わってみずにはいられません！
水炊きコースのお料理は、満足感があり、お酒にもよく合う逸品揃い。
季節により料理の内容は異なるそうです。
落ち着いた大人の雰囲気の中、極上のスープで味わう水炊きを楽しんでみてください。
さかえや
［場所］みなとみらい東急スクエア ③ 3F
［TEL］045-682-2700
