低温調理仕上げの牛寿司・和牛刺しは、まるで生肉のような美味食感
低温加熱調理でじっくり火を通し、まるで生肉のような食感で味わえる「牛寿司」に「和牛刺し」、「牛たたき」。同じ牛肉でも、部位や調理法によってこんなにも味わいの違いが楽しめるのか……という驚きをぜひ実感していただきたい！横浜・スカイビルの11階のグルメフロアに昨年末仲間入りした〈牛味蔵（ぎゅうみくら）〉で、春の宴の席におすすめの料理をご紹介します。
運ばれてきた瞬間、テーブルを囲む仲間たちから歓声があがること間違いなしの一皿は、牛寿司・和牛刺しの盛り合わせ「牛づくし」。手前には（左から）上牛たん、和牛ローストビーフの寿司が並び、後ろには上たんたたき、和牛刺し、そしてねぎ塩牛たんがグラスに入って。
上牛たん寿司にはうに、いくらを。ローストビーフ寿司は、ホースラディッシュとステーキソースだけのシンプルな味わいで肉本来の旨味を堪能します。
牛づくし ￥1,738（税込）
こちらは手前左から、和牛ローストビーフ1貫、上牛たん2貫、後ろのカルビ2貫が盛り合わせになった「上牛寿司」。カルビ寿司は、カルビ肉を軽く火であぶって岩塩でいただきます。
上牛寿司 ￥1,518（税込）
最後にご紹介るすのが、牛1頭からわずか1.5人前しか取れないという希少な牛たんの根元部分「トロたん」を贅沢に楽しめる一皿。低温熟成で旨味を凝縮した職人技の調理法で作られ、たんとは思えぬ驚くほどのやわらかさ。厚切りなのに、口に入れると旨味とともにさっと溶けていく……そのおいしさをぜひ味わってみてください。
厚切りトロたん焼 ￥1,848（税込）
〈牛味蔵〉では、春の宴会にぴったりの120分飲み放題付きのコース料理も用意されています。ご予算や人数などに合わせてお好みのコースをセレクトして。
※季節や仕入れ状況により、内容が変わる場合がございます。
牛味蔵
スカイビル 11F
［TEL］045-620-2989
