Gourmet
2014.10.22
カラッとふわっと。ジューシーから揚げが止みつき!
吉野町かめや
昼時にはひっきりなしにお客が訪れ、店内は大わらわの『かめや惣菜店』。
「そんなドタバタ劇すらも楽しんでもらえれば」と土方夫婦。
助っ人で入るパートさんとの見事な連携プレーで、注文の入ったお弁当を超特急で作り上げていく。
全てオーダーが入ってから揚げ、ご飯もその場でつめる。
だからほっかほかのサックサク。
「海老フライ1本追加ね」「かぼちゃは絶対入れて」とカウンター越しに要望を伝えるお客と小夜子さんの掛け合いは、何とも微笑ましい。奥ではひたすら揚げに徹する雅満さん。
「肉も厚いの薄いのってあるからね、火の通り具合も違う。手の感触で揚げ時間も変えるんだよ。」人気のから揚げは、パリッとした皮に肉汁がじゅわーと溢れだし、一度食べたら忘れられない味。
仕事一つ一つに妥協がないのにごく自然。
そのラフさがまたいいのだ。
塩・こしょうをベースにしたシンプルな味付け。
肉の旨みが凝縮された揚げ方に熟練の技が光る。
から揚げ(300円/100g)
揚げたてスタンバイ待ちのお弁当。
どの煮物が入るかは開けてのお楽しみ。
年配の方には柔らかめを…などの配慮も。
継ぎ足しのタレに2〜3日つけ込んだ絶品チャーシュー。
ほっくほくのかぼちゃ。
編集部内でから揚げと並んで人気の一品。
よく味がしみ込んだなす味噌。
ご飯のお供にぴったり。
