Gourmet
2014.10.27
口の中で変化してゆく 深みある味わいの虜に
(上写真)「四川麻婆豆腐」?1,600
ヌーベルシノワ醐杜羽
運ばれてくるそばから、ふわっと漂う香辛料の濃厚な香り。はやる気持ちを抑えて、まずは一口。最初は優しい甘さと酸味が広がる。と思うと、後から山椒や唐辛子の辛味が追いかけてくる。ほんのりとした苦味も感じる。その味の変化を確かめるように、夢中になって箸を進めてしまう。
「最初に感じる豆腐の甘さがいいでしょう」とシェフもにっこり。自家製の発酵唐辛子に大豆をプラスして、味に奥行きを出しているのだという。本場・四川の香辛料の複雑な香りを堪能できるように、決して?激辛?にはしないのもこだわりだ。
店内は、”ヌーベルシノワ”の名にふさわしいスタイリッシュな雰囲気。高級感はありつつも、箸でいただける気軽さがうれしい。
初めて訪れるなら、シェフのセンスが存分に発揮されたコースをぜひ。麻婆豆腐を組み込むこともできる。約100種がそろうワインとともに、じっくり楽しみたい。
間仕切りを開放すると広々としたフロアに。20人以上で貸切りできるので、年末年始のパーティーにもぴったり。
温かな照明が灯り、ジャズが流れる店内。モダンな絵画も目を引く。
2人以上で個室も用意。希望の際は予約を。
シェフがお玉だけを使って、鮮やかな手さばきで、あっという間においしい料理を仕上げてゆく。
