【ウェスティンホテル横浜】
香港版ミシュラン 1 つ星レストラン「Louise (ルイーズ)」のシェフ フランケリー・ラルーム氏を招聘し、3 日間限りの スペシャル・ディナーイベントを開催
新世代の「ウェルビーイング」を体現化したライフスタイルホテル、ウェスティンホテル横浜(英語 表記:The Westin Yokohama、総支配人:リチャード・スーター)は本年 3 月 10 日から 12 日まで、 2019 年版「アジアのベストレストラン 50」で 1 位に輝いたシンガポールのモダンフレンチレスト ラン、「ODETTE(オデット)※」のオーナーシェフであるジュリアン・ロワイエ氏が香港にオープン したフレンチレストラン、「Louise(ルイーズ)」のエグゼクティブシェフを務めるフランケリー・ラル ーム氏をゲストシェフに招き、3 日間限りのディナーイベントを当ホテル 23 階の「アイアン・ベイ」 にて開催いたします。
ラルーム氏は、パリの「パヴィヨン・ルドワイヤン」やカンヌの「ラ・パルムドール」など、数々のミシ ュラン星付きレストランでその腕を磨き、2019 年にオープンした香港の「Louise(ルイーズ)」にエ グゼクティブシェフとして就任すると、就任わずか 6 カ月後にミシュラン 1 つ星をもたらした敏腕 シェフです。それ以前の 2018 年には、当ホテルの総料理長、ウィリアム・カハラが当時、副総料理長を務めていたザ・リッツ・カールトン・東京の「アジュール フォーティーファイブ」にて勤 務し、同レストランでもミシュラン 1 つ星を獲得しました。
本イベントは、ザ・リッツ・カールトン・東京で研磨を積んだ二人が 5 年ぶりにタッグを組み、横 浜という土地で世界トップクラスの繊細かつ前衛的なモダンフレンチをご提供する貴重な機会 となっております。3 日限りのディナーコースに加え、10 名様限定のシェフズテーブル、クッキ ングパフォーマンスを楽しめる試食会も予定しております。
フランケリー・ラルーム氏による「Louise(ルイーズ)–香港 / アイアン・ベイ ガストロノミー」の 詳細は以下のとおりです。
Louise (ルイーズ) ―香港 / アイアン・ベイ ガストロノミー
「アイアン・ベイ」のダイニングエリアを舞台に、ラルーム氏が「Louise(ルイーズ)」で提供してい るディナーコースを日本の食材でアレンジし、素材の魅力を最大限に堪能いただける、3 日間 限りのディナーコースをご提供いたします。
期間 : 2023年3月10日、11日、12日
時間 : 17:30~22:00 (L.O.21:30)
料金 :
ディナーコース全 6 品:22,000 円(税サ込)
ワインペアリング:7,000 円(税サ込)
会場 : 23 階 「アイアン・ベイ」
<メニュー>
· 12ヵ月熟成コンテのグジェール – ピーナッツマシュマロ
· 北海道産ホタテ ディルのマリネ – ホースラディッシュ 燻製サーディーン
· ボタン海老 – カリフラワー 柚子ブールブラン
· 一本釣り鮮魚のグルノーブル サバイヨン – ポテトコンフィ 魚とチキンのジュ パセリオイル
· 国産牛フィレの瞬間燻製 – 舞茸とフォアグラのダンプリング、発酵ペッパーのコンディメント オーバン14のビーフジュ
· 和歌山県産柑橘のテクスチャー バジルソルベ
· コーヒー / 紅茶
Louise(ルイーズ) ―香港 / アイアン・ベイ「シェフズテーブル」ガストロノミー
「アイアン・ベイ」併設の「シェフズテーブル」にて、ダイニングエリアでご提供するメニューに、ウ ニや黒トリュフ、フォアグラなどの高級食材を豪華に加え、ラルーム氏によるスピーチと乾杯を 含む 10 名様限定の特別なコースです。お食事に合わせてお楽しみいただけるワインペアリン グもご用意しております。
期間 : 2023年3月10日、11日、12日
人数 : 各日10名様迄
時間 : 19:00 開始
料金 : 31,000 円(税サ込) ディナーコース全 6 品 ポメリー ミレジメ グラン・クリュ 2008 グラスシャンパン付き
ワインペアリング:11,000 円(税サ込)
会場 : 23 階 アイアン・ベイ「シェフズテーブル」
<メニュー>
· 12ヵ月熟成コンテのグジェール – ピーナッツマシュマロ、ウニトースト
· 北海道産ホタテ ディルのマリネ – ホースラディッシュ、クリスタルキャビア
· ボタン海老 – カリフラワー、柚子ブールブラン
· 一本釣り鮮魚のグルノーブル サバイヨン – ポテトコンフィ、魚とチキンのジュ、パセリオイル
· 国産牛フィレの瞬間燻製 – 舞茸とフォアグラのダンプリング、発酵ペッパーのコンディメント オーバン14のビーフジュ 黒トリュフ
· 和歌山県産柑橘のテクスチャー – バジルソルベ
· コーヒー / 紅茶
※ 仕入れの状況により、食材やメニューに変更がある場合がございます。
※ 20歳以上のお客様が対象となります。
※ 写真はイメージです。
Louise (ルイーズ) ―香港 / アイアン・ベイ
「シェフズテーブル」クッキング・デモンストレーション
3 月 11 日には、ラルーム氏によるライブ感あふれるクッキングパフォーマンスをお楽しみいた だける 10 名様限定のイベントを開催いたします。
期間 : 2023年3月11日(土) 1日限り
人数 : 10名様限定
時間 : 11:00 ~
料金 : 8,000 円(税サ込)
クッキング・デモンストレーション、ラルーム氏のトークセッション、 コース料理より 3 品の試食、ドリンク、お土産付き
会場 : 23 階 アイアン・ベイ「シェフズテーブル」
<試食メニュー>
· アミューズブーシュ
· 北海道産ホタテ ディルのマリネ – ホースラディッシュ、燻製サーディーン
· 国産牛フィレの瞬間燻製 – 舞茸とフォアグラのダンプリング、発酵ペッパーのコンディメント オーバン14のビーフジュ
※ 試食メニューのボリュームは通常のご提供ボリュームよりも少量でのご提供となります。
■フランケリー・ラルーム氏 プロフィール
パリの「パヴィヨン・ルドワイヤン(ミシュラン 3 つ星)」、カンヌの 「ラ・パルムドール(ミシュラン 2 つ星)」修行を積んだ後、上海シャ ングリ・ラホテル内の「ジェード オン 36」を「アジアのレストランベ スト 50」レストランにランクインさせた敏腕シェフ。ザ・リッツ・カール トン東京の「「アジュール フォーティーファイブ」をミシュランスタ ー獲得へと導いた後、2019 年に香港の「Louise (ルイーズ)」のオ ープンに合わせエグゼクティブ・シェフに着任。アジアをはじめ世界各地の有名レストランでシェフを務めた豊富な経験を基盤に、現在もフレンチ料理界のトッ プシェフとして活躍中。
■ ウィリアム・カハラ プロフール
ウェスティンホテル横浜 エグゼクティブシェフ
カナダ・トロント出身のカハラは、昔から様々な味や香り、食文化に 触れるのが好きだった事をきっかけに料理人を志す。カナダ・トロン トのジョージ・ブラウン・カレッジで、調理とホテルマネージメントの学 位を取得した後、カナダ屈指のシェフとして名高いススール・リーの レストランにて料理人としてのキャリアをスタート。その後、カナダ・ト ロントの一流ホテル、ロイヤル・ヨークホテルや、フランス、スペイン、 アメリカへ渡り、「ピエール・ガニエール」、「ファン・マリ・アルサック」、「マルティン・ベラサテギ」 などミシュラン星付きレストランで修業を積み、2011 年にレストラン・シェフとしてザ・リッツ・カー ルトン トロントにて、マリオット・インターナショナルに入社。その後、世界各国のザ・リッツ・カー ルトンホテルの開業にカリナリー・トレーナーとして携わる。開業から携わったザ・リッツ・カール トン トロントは、トロント市内で最高レベルのレストラン評価を獲得。2014 年にはザ・リッツ・カー ルトン ドーハ (カタール)の「ラ・メール」で料理長に就任し、2018 年にザ・リッツ・カールトン東 京の副総料理長として来日。2021 年 11 月、ウェスティンホテル横浜の総料理長として就任。
※ 「ODETTE(オデット)」 : 2019 年に「アジアのベストレストラン 50」の 1 位, 2019/年、2021 年にはシ ンガポール版ミシュランガイドで 3 つ星を獲得した、シンガポールのモダンフレンチレストラン